Pogăcele tradiționale ungurești cu cașcaval și unt
Din bucătăria lui Szilárd
Povestea rețetei
Sunt mereu în căutarea rețetelor tradiţionale, fie ele romaneşti fie de aiurea. De aceea când pun mâna pe o carte de bucate scrise de mâna peste care s-a aşternut "rugina" timpului, simt o bucurie nemăsurată şi îmi face plăcere să o răsfoiesc şi să aflu cum se pregăteau bucatele cunoscute azi, acum 50 - 100 de ani!
Reţeta de mai jos este culeasă din comuna Tormac, judeţul Timiş şi e des utilizată chiar şi în ziua de azi, păstrându-se tradiţia coacerii la cuptor a gustoaselor şi aspectuoaselor pogacele. Voi reveni şi cu reţeta pogăcelelor cu jumări într-un viitor apropiat, azi în schimb va voi povesti despre cele cu caşcaval şi unt! Sper că veți încerca rețeta, deoarece sunt sigur că veți aprecia rezultatul!
În cazul în care v-au plăcut, postați o fotografie cu pogăcelele cu cașcaval coapte de voi și câteva opinii despre rețetă și experiența culinară. Vă doresc spor la treabă! 🙂
Reţeta de mai jos este culeasă din comuna Tormac, judeţul Timiş şi e des utilizată chiar şi în ziua de azi, păstrându-se tradiţia coacerii la cuptor a gustoaselor şi aspectuoaselor pogăcele. Cele din rețeta aceasta se prepară cu caşcaval şi unt!
Pentru pregătirea cocăi, împăturiri și decupare ne rezervăm cam 50 de minute, împărțite între seară și dimineața următoare. Din cantitatea de mai jos socotim aproximativ două tăvi mari de cuptor, în funcție de cât de mari tăiem pogăcelele și de cât loc avem în tăvi. Le coacem pe rând, câte 15–20 de minute, deci cam 30–40 de minute pentru amândouă.
Cu tot cu cele 6–12 ore la frigider și cele aproximativ 30 de minute de dospire în tavă, ajungem la un timp total de circa 8–14 ore. Pentru organizare socotim 14 ore, cu 12 ore la rece și 40 de minute pentru coacerea celor două tăvi. Cea mai mare parte din timp o petrece coca la odihnă. Dacă untul se încălzește și mai răcim aluatul în timpul lucrului, adăugăm și cele 20–30 de minute de frigider. :)
Pregătim totul, apoi gătim
Ingrediente
Îți trebuie: bol încăpător cu capac sau folie pentru odihna la frigider, cântar de bucătărie și vas gradat, răzătoare, sucitor și blat de lucru, formă de decupat pogăcele, pensulă de bucătărie, două tăvi mari de cuptor și hârtie de copt
- Pregătire
- 50 min
- Gătire
- 40 min
- Așteptare
- 750 min
Cantitățile se ajustează automat.
Ingrediente pentru 4 porții
- Făină500 g
- Sare (ținem cont și de cât de sărat este cașcavalul)1 linguriță
- Cașcaval (în total, pentru aluat, împăturiri și deasupra)350 g
- Unt (rece, cu 82% grăsime)300 g
- Drojdie (proaspătă)20 g
- Smântână dulce (cu 20% grăsime, neîndulcită)100 ml
- Gălbenușuri de ou (păstrăm albuș pentru uns)3 bucăți
- Zahăr1 linguriță
- Lapte (începem cu cantitatea mai mică; diferența se adaugă numai dacă aluatul cere)75–100 ml
Planifică ora de început
Pas cu pas
Mod de preparare
Cernem cele 500 g de făină într-un bol. Radem untul rece peste făină și îl încorporăm cu degetele, până obținem un amestec sfărâmicios. Adăugăm sarea, aproximativ o treime din cașcavalul ras, cele 3 gălbenușuri, amestecul cu drojdie și 100 ml de smântână dulce cu 20% grăsime.
Frământăm până când ingredientele se leagă și obținem o cocă omogenă, suplă, care își păstrează forma. Dacă rămâne prea tare sau sfărâmicioasă, adăugăm din laptele păstrat, câte o linguriță, frământând după fiecare adaos. Nu este obligatoriu să folosim tot laptele.
Aluatul poate fi ușor lipicios, dar trebuie să se adune într-o bucată. Dacă se înmoaie fiindcă untul s-a încălzit, îl punem 20–30 de minute la frigider înainte să-i evaluăm din nou consistența.
Pregătire aluat pentru pogăcele cu cașcaval Coca odată pregătită, o punem într-un recipient cu loc pentru creștere și o acoperim. O lăsăm la frigider minimum 6 ore, până la 12 ore; cel mai comod este de seara până dimineața. Păstrăm și albușul pentru uns într-un recipient acoperit, tot la frigider.
Cocă pentru pogăcele cu cașcaval, pusă la rece Scoatem coca din frigider și o tăiem în două în cazul în care am făcut aluatul din 500 g de făină. Lucrăm pe rând cu fiecare jumătate, iar bucata care așteaptă rămâne acoperită la rece. Socotim aproximativ două tăvi mari de pogăcele din toată cantitatea; numărul depinde de mărimea lor și de tăvile pe care le folosim.
Aluat pentru pogăcele cu cașcaval, tăiat în jumătate Din cele 350 g de cașcaval am pus deja aproximativ o treime în cocă. Din restul păstrăm o parte pentru deasupra, iar ce rămâne îl împărțim între straturi, pentru ambele jumătăți de aluat. Urmează să împăturim de 4 ori aluatul și de fiecare dată adăugăm câte un strat de cașcaval ras fin.
Aplicare cașcaval în aluatul de pogăcele, pentru a obține straturi Având în vedere că aluatul va crește în cuptor, grosimea lui nu trebuie să depășească 1, maximum 1,5 cm înainte de tăiere. Înainte de decupare îl ungem cu ajutorul unei pensule cu albușul păstrat de la ouă și presărăm deasupra cașcavalul pus deoparte. Decupăm apoi pogăcelele.
Pregătirea pogăcelelor cu cașcaval pentru cuptor Pregătim tăvile cu hârtie de copt și așezăm pogăcelele, lăsând puțin loc între ele. Le lăsăm aproximativ 30 de minute în tavă, până când încep să se umfle ușor. Dacă în bucătărie este mai răcoare, le mai dăm puțin timp. Între timp preîncălzim cuptorul la 200°C. Coacem câte o tavă, iar pe cea care își așteaptă rândul o ținem acoperită, într-un loc răcoros.
Introducem prima tavă în cuptorul preîncălzit la 200°C. Pogăcelele se coc în aproximativ 15–20 de minute pe șarjă; începem să le verificăm după 15 minute și le scoatem când sunt frumos rumenite. La prima șarjă socotim cam 17 minute, iar următoarea poate fi gata în 15, dar ne uităm și la ele, nu doar la ceas. :)
După ce scoatem prima tavă, o băgăm pe a doua. Pentru două tăvi coapte pe rând socotim cam 30–40 de minute de coacere în total. Dacă ne iese și o a treia tavă, îi mai dăm și ei cele 15–20 de minute; nu înghesuim pogăcelele doar ca să iasă socoteala.
Pogăcele cu cașcaval introduse în cuptor
La masă
O vorbă de la Szilárd
Pogăcelele prefer să le consum când încă sunt călduțe, deoarece cașcavalul e încă moale, iar aroma e mai puternică, mai pregnantă. Le recomand ca preparat de întâmpinare pentru o petrecere în aer liber, vara, când servim și o bere rece de la gheață. Nu veți scăpa fără felicitări, asta vă garantez! :)
Szilárd-Ervin Szőgyényi · https://www.bucatardeduminica.ro/retete/pogacele-traditionale-cu-unt-si-cascaval
Comentarii
Disqus — se deschide într-o filă nouă