Plăcintă cu cireșe și migdale foarte, foarte gustoasă!

Cantitate

20 porții

Pregătire

aprox. 60 min

Gătire

aprox. 35 min

Așteptare

10 min

Total

aprox. 105 min

Ingrediente

• Blatul

  Făină (tip 000; cele 330 g sunt pentru aluat)330 g
• Drojdie proaspătă15 g
• Zahăr (rasă; separată de zahărul din umplutură)1 lingură
• Sare (cât ciupești cu 4 degete)1 vârf de cuțit
• Gălbenușuri de ou2 bucăți
• Lapte (plus puțin, numai dacă aluatul este prea tare)150 ml
• Unt (pentru aluat)80 g

• Umplutura

  Cireșe (cântărite cu sâmburi; cantitate orientativă, putem pune și puțin mai mult)aprox. 1 kg
• Smântână dulce (groasă, neîndulcită, de la piață eventual)500 ml
• Gălbenușuri de ou2 bucăți
• Migdale150 g
• Griș100 g
• Zahăr (150 g peste cireșe, apoi 75 g între straturi și 75 g deasupra)300 g
• Esență de migdale2 picături

• Pentru tavă și întins

  Unt (puțin, topit, pentru uns tava)după nevoie
• Făină (puțină, pentru întins și tapetat tava; scuturăm surplusul)după nevoie

1. 01

   Pregătim cireșele și împărțim zahărul

   Spălăm cireșele și scoatem sâmburii. Kilogramul este cântărit înainte de scoaterea sâmburilor, dar aici putem merge și la ochi. Dacă mai punem o mână de cireșe, nu-i nicio supărare. :) Presărăm peste fructe 150 g din cele 300 g de zahăr pentru umplutură, acoperim vasul și îl lăsăm deoparte cât ne ocupăm de aluat. Celelalte 150 g le împărțim în două: 75 g vor veni peste cireșe, în tavă, iar 75 g deasupra smântânii. Lingura rasă de zahăr pentru aluat rămâne separat, să nu le încurcăm.

2. 02

   Activăm drojdia, apoi frământăm aluatul

   Încălzim ușor cei 150 ml de lapte. Trebuie să fie călduț, nu fierbinte. Dizolvăm în el lingura rasă de zahăr și cele 15 g de drojdie proaspătă, apoi lăsăm cam 15 minute, până apare spumă la suprafață. Între timp amestecăm cele 330 g de făină cu untul și sarea, până se distribuie uniform. Adăugăm cele două gălbenușuri pentru aluat și laptele cu drojdie, apoi frământăm până obținem o cocă omogenă și suplă. Trebuie să fie puțin mai moale decât aluatul de pâine. Dacă pare prea tare, mai adăugăm puțin lapte, treptat, fără să turnăm dintr-odată.

   aprox. 15 min

3. 03

   Lăsăm aluatul să crească

   Acoperim bolul cu folie sau cu un capac, ca aluatul să nu prindă coajă, și îl lăsăm la dospit aproximativ 15–35 de minute. Depinde de drojdie și de căldura din bucătărie. Ne uităm și la aluat, nu numai la ceas: trebuie să-și mărească bine volumul și să fie pufos. După primele 15 minute îl verificăm; dacă n-a crescut suficient, îi mai dăm timp. Între timp pregătim umplutura și pornim cuptorul la 180°C, ca să fie încins când intră tava.

   aprox. 15–35 min

4. 04

   Pregătim migdalele și smântâna

   Punem cele 150 g de migdale într-o tigaie uscată, la foc domol, și le încălzim ușor, amestecând. Nu le prăjim zdravăn ca pe semințele de floarea-soarelui! Vrem doar să scoatem puțin din umezeală. Le lăsăm să se răcorească, apoi le mărunțim în blender, cu impulsuri scurte, cam cât granulele de griș, poate o idee mai mari. Nu le transformăm în pastă. Amestecăm migdalele cu cele 100 g de griș. Separat, omogenizăm cei 500 ml de smântână dulce cu cele două gălbenușuri pentru umplutură și cele două picături de esență de migdale.

5. 05

   Întindem foaia și pregătim tava

   După ce a crescut aluatul, îl întindem pe masa presărată cu puțină făină, într-o foaie dreptunghiulară, potrivită pentru tava mare a cuptorului electric. Ungem tava cu puțin unt topit și o tapetăm cu făină, apoi scuturăm surplusul. Așezăm foaia și ridicăm marginile, ca la pizza, să țină umplutura. Avem fructe și smântână din belșug, deci bordura asta chiar are treabă de făcut. Întindem aluatul uniform, inclusiv în colțuri.

6. 06

   Punem umplutura în straturi

   Presărăm pe aluat jumătate din amestecul de griș și migdale, apoi distribuim cireșele. Peste ele punem 75 g de zahăr, urmate de restul amestecului de griș și migdale. Turnăm uniform smântâna cu gălbenușuri și esență, iar deasupra presărăm ultimele 75 g de zahăr. Grișul și migdalele vor trage din zeama fructelor și vor ajuta umplutura să se lege. Împrăștiem totul până aproape de margini, ca fiecare bucată să aibă și cireșe, și migdale.

7. 07

   Coacem la 180°C

   Punem tava în cuptorul deja încins la 180°C și coacem plăcinta aproximativ 35 de minute. Așezăm tava pe nivelul din mijloc sau puțin mai jos, dacă știm că baza se coace mai greu în cuptorul nostru. La final, suprafața trebuie să fie ușor aurie, ca în fotografie, iar marginile și baza aluatului să fie coapte și rumene. Nu ne luăm doar după culoarea smântânii de deasupra. Dacă la 35 de minute aluatul încă nu este copt, mai lăsăm câteva minute și verificăm din nou.

   aprox. 35 min

8. 08

   O lăsăm să-și tragă sufletul

   Scoatem plăcinta și o lăsăm cel puțin 10 minute în tavă înainte să o tăiem. Știu că miroase bine, dar dacă intrăm cu cuțitul în umplutura care încă bolborosește, bucățile se pot destrăma. Tăiem cam 20 de porții; pentru felii mai bine închegate, o lăsăm să se răcorească mai mult. Este bună și călduță, și rece. Spor la lucru și poftă bună! 🙂

   10 min