Kaiserschmarrn, Smarni sau Császármorzsa, rețeta originală a împăraților austrieci (Șmoră cu griș)
Din bucătăria lui Szilárd
Povestea rețetei
Kaiserschmarrn sau Császármorzsa (smarni), vine tradus mot à mot ca Firimiturile Împăratului, dar are și nume românesc: Șmoră cu Griș, iar acest nume are și o mică istorioară.
Legenda spune că Franz Joseph al Austriei i-a ordonat bucătarului imperial să inventeze un desert ne mai văzut, ne mai gustat, unul care să surprindă din toate punctele de vedere Împăratul. Bucătarul curții a intrat în bucătărie și uitându-se în jur, i-au rămas ochii pe griș. În acest mod și-a făcut debutul Kaiserschmarrn în cărțile de bucate din întreaga lume.
La mod personal, am mâncat acest desert evident pregătit de bunica, iar acum vă învăț cum să îl pregătiți. Să-i dăm drumul!
Kaiserschmarrn sunt un soi de clătite semi-dulci, care se prăjesc în unt topit și se servesc de regulă cu gem de caise, dar puteți folosi orice alt gem care e mai lichid. De căpșuni, demăceșe..
Fișa rețetei
- Cantitate
- 3 porții
- Pregătire
- aprox. 15 minute
- Gătire
- aprox. 15–20 minute
- Așteptare
- 2 ore
- Total
- aprox. 2 ore și 30–35 minute
Ingrediente
Pas cu pas
Mod de preparare
Amestecăm grișul cu făina într-un bol încăpător, apoi turnăm laptele treptat și omogenizăm cu telul, să nu rămână cocoloașe. Acoperim bolul și îl lăsăm 2 ore la frigider, să aibă grișul timp să se umfle. Aici trebuie puțină răbdare, restul merge repede.
Când se apropie sfârșitul celor 2 ore, separăm ouăle și amestecăm gălbenușurile cu zahărul, până se deschid la culoare și devin cremoase. Puteți folosi zahăr pudră să treceți prin proces mai repede. Albușurile le punem separat, într-un bol curat și uscat, fără urme de gălbenuș.
Dacă au trecut cele 2 ore, amestecăm puțin grișul hidratat, apoi adăugăm gălbenușurile frecate cu zahăr și omogenizăm. Batem separat albușurile până obținem o spumă fermă, care își păstrează forma pe tel. Dacă ați folosit mixerul la gălbenușuri, spălați și uscați paletele înainte să vă apucați de albușuri.
Amestecăm cu grijă spuma cu restul cremei, în două-trei tranșe, folosind paleta de silicon. Mișcările sunt de jos în sus, fără să batem compoziția, ca să păstrăm aerul din albușuri. Răzuim fin și coaja de lămâie, doar partea galbenă, și o încorporăm ușor. Partea albă poate da gust amar, deci nu insistăm cu răzătoarea.
Topim untul într-o tigaie largă, la foc mediu, fără să îl lăsăm să se ardă. Turnăm compoziția și o întindem uniform. NU ÎNCEPEȚI SĂ AMESTECAȚI IMEDIAT! Lăsăm să se formeze dedesubt o crustă roșiatică, ușor caramelizată, apoi tăiem compoziția în bucăți și le întoarcem cu o paletă de silicon.
Continuăm să desfacem bucățile și să le întoarcem până obținem firimituri rumenite, dar încă moi în interior, fără aluat umed. Toată treaba din tigaie durează aproximativ 15–20 de minute. Dacă se colorează prea repede, micșorăm focul; vrem să se gătească și în interior, nu doar să prindă culoare.
Ustensile
- 3 boluri pentru griș, gălbenușuri și albușuri
- Tel sau mixer de mână
- Tigaie largă, antiaderentă
- Paletă de silicon rezistentă la căldură
- Răzătoare fină pentru coaja de lămâie
- Cântar de bucătărie
- Vas gradat pentru lapte
Cam asta e rețeta, ușor de pregătit zic eu. Serviți cu gem, dar puteți asorta și cu niște smântână sau frișcă pe lângă gem. Ornați cu mentă și căpșuni.
Și uite așa, din câteva ingrediente simple, mâncăm și noi împărătește. Spor la gătit!
Szilárd-Ervin Szőgyényi · https://www.bucatardeduminica.ro/retete/kaiserschmarrn-smarni-sau-csaszarmorzsa-reteta-originala-a-imparatilor-austrieci
Comentarii
Disqus — se deschide într-o filă nouă