Ciorbă de burtă falsă, preparată cu ciuperci Pleurotus în loc de burtă de vită
Cea mai bună ciorbă de burtă falsă, preparată din ciuperci Pleurotus și coadă de vită în loc de burtă de vită, folosind diferite legume pentru zeamă.
Portii Timp de preparare
10persoane 30minute
Timp de gatire Timp de asteptare
6ore 30minute
Portii Timp de preparare
10persoane 30minute
Timp de gatire Timp de asteptare
6ore 30minute
Ingrediente
Etape
  1. Punem apa la fiert, în care introducem bucățile de coadă de vită pe care le-am tăiat în rondele în prealabil. Adăugăm jumătate din sare, piperul și foile de dafin. Lăsăm la fiert vreo 3 ore la foc foarte mic. Carnea se introduce când apa este încă rece.
  2. După ce a fiert coada de vită vreo 3 ore, adăugăm legumele tăiate bucăți mari (le puteți lăsa și întregi) și restul de sare, dar cu grijă (puțin câte puțin și gustăm), deoarece mare parte din apă s-a evaporat deja. În cazul usturoiului folosim doar 10 căței (jumătate din cantitate) și lăsăm și vreo 3 morcovi pentru ras la final. Ciupercile nu se pun încă în această fază, dar le pregătim (le tăiem fâșii)
  3. Când carnea a fiert, adică se desface ușor de pe os, iar legumele au fiert și ele, trecem totul printr-o strecurătoare fină și vom folosi în continuare doar zeama rămasă. Carnea și legumele le acoperim, să nu se dezhidrateze.
  4. Următoarea fază e adăugarea ciupercilor în stock-ul obținut prin fierberea cărnii și a legumelor.
  5. Cât timp fierb ciupercile, răzuim morcovii rămași și zdrobim usturoiul, dar pregătim și mixtura de smântână dulce cu lapte și gălbenușul de ouă. Dacă cumpărați smântână de gătit din comerț, ea este deja destul de lichidă, nu mai folosiți lapte.
  6. Păjim ușor morcovii rași în câteva linguri de ulei, apoi îi adăugăm în ciorbă.
  7. Urmează să asezonăm cu sare (dacă mai este nevoie, sau putem adăuga apă dacă e prea sărat) și adăugăm în jur de 2 – 3 linguri de oțet. E important să se adauge oțetul înainte de mixtura de smântână, ca nu cumva să se separe acesta din urmă. Adăugam apoi smântâna în timp ce amestecăm ciorba frenetic, iar la final de tot restul usturoiului zdrobit. În această fază lăsăm ciorba pe foc doar cât dă în clocot, asta la fel, pentru că sunt șanse ca smântâna să se separe de zeamă.
Notitele retetei

Câteva sfaturi de final:

  • Zeama trebuie să se reducă, deci nu folosiți tot timpul capac la oală, doar în prima oră
  • Cantitatea de ingrediente e doar ghid, jucați-vă cu gramajele în funcție de gust
  • Recomand folosirea smântânii dulci de la piață (e mai gustoasă decât cea din cutie)
  • Aveți răbdare să fiarbă carne la foc mic, nu încercați să grăbiți procesul
  • Servim cu smântână acră (nu dulce) și ardei iuți

Spor la gătit! 🙂