Gătitură de mazăre cu ouă ochiuri, în stil unguresc (zöldborsófőzelék)

Cantitate

4 porții

Pregătire

aprox. 10 minute

Gătire

20–35 minute

Total

aprox. 30–45 minute

Ingrediente

• Pentru gătitura de mazăre

  Mazăre verde (boabe, proaspătă sau congelată)1 kg
• Morcovi (tăiați în cubulețe cât boabele de mazăre)200 g
• Ceapă galbenă (medie, aproximativ 120–150 g)1 bucată
• Ulei (45 ml, pentru călit)3 linguri
• Făină de grâu (sau 20 g amidon de porumb; folosesc una dintre variante)40 g
• Apă (ajustez după consistență)aprox. 600 ml
• Sare (rasă, apoi mai potrivesc după gust)1 linguriță
• Piper măcinat (după gust)0,25 linguriță
• Pătrunjel verde (tocat, pentru presărat la final)0,5 legătură

• Pentru ouăle ochiuri

  Ouă (câte unul de persoană, sau 8 pentru porții mai zdravene)4 bucăți
• Ulei (pentru prăjit ouăle, separat de cel pentru călit)1–2 linguri

1. 01

   Pregătesc ingredientele

   Curăț ceapa și o toc mărunt. Curăț și spăl morcovii, apoi îi tai în cubulețe cât boabele de mazăre. La un kilogram de mazăre pun 200 g de morcov. Dacă folosesc mazăre proaspătă, cântăresc boabele după ce le scot din păstăi și le clătesc. Mazărea congelată poate merge direct în cratiță. Îmi măsor apa și aleg de la început cu ce leg sosul: făină sau amidon de porumb.

2. 02

   Călesc ceapa

   Încălzesc cele trei linguri de ulei într-o cratiță și adaug ceapa. O călesc la foc potrivit spre mic, cam 5–7 minute, amestecând din când în când. Urmăresc să se înmoaie și să devină sticloasă, fără să prindă rumeneală puternică.

   5–7 minute

3. 03

   Adaug făina și legumele

   Dacă merg pe varianta cu făină, presar cele 40 g peste ceapă și amestec aproximativ un minut, la foc mic. Făina trebuie să se gătească ușor, fără să se rumenească puternic.

   Pun mazărea și cubulețele de morcov, amestec, apoi torn treptat aproximativ 500 ml din apă. Amestec bine, inclusiv pe fundul cratiței, ca făina să se desfacă și să nu rămână cocoloașe.

   Dacă aleg amidonul, sar peste făină: pun mazărea și morcovii direct peste ceapa călită, apoi cei 500 ml de apă. Amidonul îl păstrez pentru final, iar restul apei rămâne la îndemână pentru sos.

   aprox. 1 minut; numai pentru făină

4. 04

   Las mazărea să fiarbă

   Adaug sarea și piperul, acopăr parțial cratița și las să fiarbă domol, până când mazărea și morcovii sunt fragezi. Încep să verific după aproximativ 10 minute. Gust câteva boabe și un cubuleț de morcov: ele îmi spun când e gata, fiindcă timpul depinde de cât de fragede sunt legumele.

   Amestec periodic, mai ales pe fundul cratiței, unde sosul cu făină se poate prinde. Dacă se îngroașă prea repede, mai torn câte puțin din apa păstrată. Pentru varianta cu amidon rezerv 50 ml de apă rece, în care îl voi dizolva la pasul următor.

   aprox. 10 minute; prima verificare

5. 05

   Potrivesc sosul

   Dacă am folosit făină, verific acum consistența și gustul. Sosul trebuie să îmbrace boabele, dar să curgă din lingură; îl mai subțiez cu puțină apă dacă e nevoie.

   Dacă am ales amidonul, dizolv cele 20 g în 50 ml de apă rece, din cantitatea păstrată. Amestec bine și torn treptat peste mazărea deja fragedă, amestecând continuu. Mai las să fiarbă ușor 1–2 minute, până se leagă sosul.

   La final, potrivesc de sare și piper. Las sosul puțin mai fluid când opresc focul, fiindcă se mai îngroașă pe măsură ce se răcorește. Pătrunjelul îl păstrez pentru presărat la servire.

   1–2 minute; numai pentru amidon

6. 06

   Pregătesc ouăle ochiuri

   Încălzesc una–două linguri de ulei într-o tigaie și sparg ouăle cu grijă. Le prăjesc la foc potrivit, până când albușul este închegat, iar gălbenușul făcut după preferință. Presar puțină sare. Pun câte un ou de persoană, sau două dacă vrem porții mai zdravene.

7. 07

   Pun masa

   Împart mazărea în patru farfurii, așez deasupra câte unul sau două ouă ochiuri și presar pătrunjelul verde tocat. Mie îmi place când gălbenușul se amestecă puțin cu sosul de mazăre. Servesc cât e caldă.