Sari la conținut
Caută o rețetă
Meniu
Tocăniță din piept de pui cu smântână și tarhon
Supe și ciorbeBucătărie ungurească

Supă „ragu” din piept de pui cu smântână și tarhon (tocăniță cu zeamă lungă)

De Szilárd-Ervin Szőgyényi5.355 vizualizări

Mergi la ingrediente Vezi prepararea

Din bucătăria lui Szilárd

Povestea rețetei

Supa „ragu” din piept de pui cu smântână și tarhon este una dintre mâncărurile pe care le pregătesc, de regulă, în preajma Crăciunului. Nu știu cum e la voi, dar mie îmi place să am pe masa de sărbători și ceva cu zeamă, nu numai fripturi, sarmale și alte bunătăți care pun stomacul la treabă. Iar supa asta vine numai bine: are carne din belșug, legume de toate felurile, smântână dulce și aroma aceea plăcută de tarhon care îi dă tot farmecul. E sățioasă, dar nu greoaie, și parcă te îndeamnă să mai ceri un polonic.

Cu denumirea m-am tot frământat, fiindcă n-am găsit în limba română un termen care să descrie întocmai mâncarea asta. „Ragu” vine din francezul „ragoût”, iar englezii îi spun „stew”. La noi, cea mai apropiată rudă ar fi tocana. Numai că eu o fac mai cu zeamă, undeva la granița dintre supă și tocăniță. Așa că i-am zis, pe românește, „tocăniță cu zeamă lungă”. Și, zic eu, i se potrivește de minune! :)

Secretul nu stă în cine știe ce meșteșug. Tai legumele în cubulețe potrivite, las carnea și zarzavatul să fiarbă domol, apoi dreg zeama cu smântână dulce și puțin amidon, cât să capete o consistență cremoasă. Nu vreau să iasă nici apă chioară, dar nici sos gros în care să stea lingura în picioare. Iar cu tarhonul am grijă: pun cât să-i simt aroma, fără să acopere gustul celorlalte ingrediente.

Din cantitățile de mai jos ies cam patru porții zdravene. Socotește vreo 20 de minute pentru curățat și tăiat, apoi încă aproximativ 45 de minute la oală. Legumele tăiate mărunt fierb mai repede și încape câte ceva din fiecare în lingură. Că doar nu facem supă în care să cauți carnea cu lupa! :)

Și, chiar dacă eu o pregătesc mai ales în perioada Crăciunului, nu văd de ce n-am pune-o pe masă și în restul anului. Până la urmă, o supă bună nu se uită în calendar!

Fișa rețetei

5 din 5 · 1 vot

Ai gătit rețeta? Alege o stea pentru a-i acorda o notă.

Cantitate
4 porții
Pregătire
aprox. 20 min
Gătire
aprox. 45 min
Total
aprox. 65 min

Ingrediente

Pas cu pas

Mod de preparare

Mod de gătit · 4 porții

Supă „ragu” din piept de pui cu smântână și tarhon (tocăniță cu zeamă lungă)

  1. Pregătesc carnea și legumele

    Curăț ceapa și o toc mărunt. Morcovul, rădăcina de pătrunjel, țelina și gulia le tai în cubulețe cam de 1 cm, iar ciupercile în felii. Tai pieptul de pui separat, în bucăți de aproximativ 2 cm. Scurg porumbul, pregătesc mazărea și păstrez deoparte 50 ml de apă rece pentru amidon. Mazărea congelată intră direct în oală, fără dezghețare.

  2. Încep, bineînțeles, cu ceapa

    Încălzesc uleiul într-o oală încăpătoare și pun ceapa cu un praf de sare. O las la foc potrivit spre mic cam 5 minute, amestecând din când în când, până se înmoaie și devine sticloasă. Nu o rumenesc tare, că vrem o supă cremoasă și deschisă la culoare.

    aprox. 5 min

  3. Pun puiul și legumele albe, cu morcovul lângă ele

    Adaug bucățile de pui peste ceapă și amestec 4–5 minute, cât să se albească pe toate părțile. Carnea se va găti mai departe în zeamă. Pun morcovul, pătrunjelul rădăcină, țelina și gulia, apoi le mai plimb prin oală vreo 3 minute. Dacă încep să se prindă, adaug puțină apă din cea pregătită și domolesc focul.

    aprox. 7–8 min

  4. Las să fiarbă domol

    Torn apa, mai puțin cei 50 ml păstrați pentru amidon, și pun sare și piper. Când începe să clocotească, reduc focul, întredeschid capacul și las să fiarbă aproximativ 15–20 de minute. Verific legumele după primele 15 minute: trebuie să înceapă să se înmoaie, dar să nu se sfărâme. Dacă sunt încă tari, le mai dau câteva minute înainte să pun restul.

    aprox. 15–20 min

  5. Vin ciupercile, mazărea și porumbul

    Adaug ciupercile și mazărea, apoi mai las supa să fiarbă domol cam 8–10 minute, până când legumele sunt fragede și puiul este bine gătit. Porumbul din conservă este deja fiert, așa că îl pun în ultimele 3 minute. Tot acum adaug o linguriță de tarhon uscat; mai pun după ce gust, dacă vreau aroma mai pronunțată. Dacă folosesc tarhon proaspăt, îl păstrez pentru final.

    aprox. 8–10 min

  6. Leg zeama cu smântână dulce și amidon

    Dau focul mic. Pun smântâna într-un bol și amestec în ea unul-două polonice de supă fierbinte, apoi torn totul în oală. Separat, desfac amidonul în cei 50 ml de apă rece, până nu mai are cocoloașe. Îl amestec din nou chiar înainte să-l torn, fiindcă se lasă la fund. Adaug întâi jumătate, în fir subțire, amestecând în supă. Las să fiarbă ușor 1–2 minute și verific consistența; pun din rest numai dacă mai trebuie, apoi mai las să dea câteva clocote. Zeama trebuie să fie ușor legată, să curgă din polonic. Nu o facem budincă! Dacă s-a îngroșat prea tare, o subțiez cu puțină apă fierbinte.

    aprox. 1–2 min

  7. Gust, presar verdeața și pun masa

    Potrivesc de sare, piper și tarhon, apoi opresc focul. Presar pătrunjelul tocat și, dacă folosesc tarhon proaspăt, acum îi vine rândul. Cine vrea puțină aciditate poate pune suc de lămâie, câte puțin și cu gustat între adaosuri, sau direct în farfurie. Torn supa fierbinte în boluri, având grijă să ajungă și carne, și legume la fiecare. Spor la treabă și poftă bună! :)

Ustensile

  • Oală de aproximativ 4 l, cu capac
  • Cuțit și tocător pentru legume
  • Cuțit și tocător pentru carne
  • Curățător de legume
  • Cântar de bucătărie
  • Cană gradată
  • Lingură de lemn
  • Polonic
  • Bol pentru smântână
  • Cană mică și tel pentru amidon
  • Strecurătoare pentru porumb

Supă sau tocăniță cu zeamă lungă? După prima farfurie mai putem discuta. După a doua, cred că ne-am înțeles. :)

Szilárd-Ervin Szőgyényi · https://www.bucatardeduminica.ro/retete/supa-ragu-din-piept-de-pui-cu-smantana-si-tarhon-tocanita-cu-zeama-lunga

Comentarii

Disqus — se deschide într-o filă nouă
Mai gătim ceva?Alte rețete din supe și ciorbe