Varză roșie călită/ înăbușită, cu ulei de dovleac și suc de portocale, rețeta mea

Cantitate

4 porții de garnitură

Pregătire

aprox. 15 min

Gătire

aprox. 180 min

Total

aprox. 195 min

Ingrediente

• Varză roșie (medie)1 căpățână
• Ulei de dovleac5 linguri
• Suc de portocaleaprox. 200 ml
• Saredupă gust
• Piperdupă gust
• Chimen semințe (la început)după gust
• Oțet balsamic3 linguri
• Zahăr (spre final, după ce s-a înmuiat varza)2 linguri
• Chimen măcinat (la final)după gust

1. 01

   Pregătesc varza

   Curăț căpățâna de frunzele de la exterior, o tai în sferturi și scot cotorul. Apoi rad varza fin sau o tai în fâșii subțiri cu un cuțit bine ascuțit. Încerc să le fac de grosime apropiată, să se înmoaie toate deodată. Îmi pregătesc și sucul de portocale, uleiul și condimentele, să le am la îndemână.

2. 02

   Pun uleiul, sucul și condimentele

   Pun cele cinci linguri de ulei de dovleac în oală, adaug varza rasă fin și torn peste ea cam 200 ml de suc de portocale. Asezonez cu sare, piper și chimen semințe, apoi îi dau acreala cu cele trei linguri de oțet balsamic. Amestec bine, să ajungă uleiul și sucul prin toată varza. Zahărul îl păstrez pentru mai târziu, după ce se înmoaie.

3. 03

   Las varza la înăbușit

   Dau focul la minimum și pun capacul peste oală. Cam două ore o las la înăbușit, iar din când în când ridic capacul, amestec de la fund și gust. Urmăresc să rămână umedă și să se gătească înăbușit, fără să se prindă de fundul oalei înainte de vreme. Urmăresc să se înmoaie bine fâșiile de varză. Cele două ore sunt un reper: dacă varza încă e tare, o mai las la foc mic, tot cu capac.

   aprox. 2 ore

4. 04

   Pun zahărul și las lichidul să scadă

   Când varza s-a înmuiat, pun cele două linguri de zahăr și amestec. Scot capacul și las lichidul să se evapore, cam 15 minute, în funcție de foc și de câtă zeamă a rămas. În timpul ăsta stau lângă oală și amestec, ca varza să scadă fără să se ardă la fund. Trec mai departe când nu mai băltește lichidul, dar varza încă este umedă.

   aprox. 15 min

5. 05

   O las să se prindă puțin, de trei ori

   Dau focul la maximum și las varza puțin „să se prindă” de fundul oalei. Cât să prindă rumeneală și gust, nu să se ardă! Amestec cu lingura de lemn și desprind partea caramelizată, folosindu-mă de varza încă umedă. Repet treaba asta de vreo trei ori. Între rumeniri trec cam 10–15 minute, în funcție de foc. Stau lângă oală tot timpul, urmăresc culoarea și amestec ori de câte ori e nevoie. Dacă se rumenește mai repede, nu aștept să treacă timpul: amestec imediat, ca să păstrez gustul bun, fără arsură.

   aprox. 10–15 min; între rumeniri

6. 06

   Potrivesc gustul și e gata

   La final mai pun chimen măcinat, cât simt că trebuie pentru gust, și amestec bine. Gust încă o dată de sare și piper, apoi opresc focul. Varza trebuie să fie moale, cu lichidul scăzut și cu rumeneala aceea bună prinsă în ea. O pun alături de felul principal, ca garnitură. Spor la gătit!